Recette de muffins au légumes

Pour ceux et celles qui ont de la difficulté à faire manger des légumes à leurs cocos, voici une recette de l’émission cuisine futée, parents pressés dans laquelle se retrouvent plein de bon légumes! Il s’agit d’une recette de muffin qui ne goutent pas du tout les légumes :).

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients

200 g (7 oz) de carottes non pelées (2 moyennes)

200 g (7 oz) de patate douce pelée en cubes (1/2 moyenne)

200 g (7 oz) de courge butternut pelée (1/2 courge moyenne)

750 ml (3 tasses) de farine de blé entier

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu

250 ml (1 tasse) de cassonade légèrement tassée

250 ml (1 tasse) de compote de pommes

125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

2 œufs

10 ml (2 c. à thé) de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée (ou hacher très finement) les carottes, la patate douce et la courge pour obtenir 750 ml (3 tasses) de légumes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la muscade et le gingembre.

Dans un autre bol, mélanger avec une cuillère de bois les légumes, la cassonade, la compote, l’huile, les œufs et la vanille.

Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.

Distribuer la pâte dans des moules à muffins recouverts de moules en papier.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Notes

Vous pouvez aussi faire de mini-muffins. Le temps de cuisson sera alors de 12 à 15 minutes.

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